Eenden- en kreeften pers verchroomd

Een werkelijk uitzonderlijk object uit de grote Franse culinaire traditie: deze verchroomde eendenpers is een keukenhulpmiddel dat dateert uit de late 19e eeuw en gebruikt werd om het beroemde recept voor "eend met bloed" te bereiden, dat hoog aangeschreven stond in het statige Parijse restaurant La Tour d'Argent.

De eendenpers perst het karkas van eend om de sappen en het bloed te verwijderen. Door aan het wiel te draaien, zakt de zuiger naar beneden en perst het karkas en de stukken, waarna het bloed door het gat aan de onderkant van de container stroomt. Het bloed wordt vervolgens gebruikt om de saus te binden, samen met port, boter en citroen, voordat de eendenborsten ermee bedekt worden.

De eendenpers wordt direct in de eetzaal gebruikt, voor klanten die altijd de demonstratie en de schoonheid van het apparaat waarderen. Hij is ook geschikt voor kreeft of klein wild (fazant, patrijs, duif).

Productkenmerken:

Gemaakt van messing
Verchroomde buitenkant
Blik vertinde kom
Diameter pers: 113 mm
Binnendiameter kom: 120 mm
Diepte kom: 80 mm
Inhoud: Inhoud kom: 0,9 dm3 = 0,9 l
Hoogte: Pers neergelaten 450 mm / Pers verhoogd: 640 mm
Breedte met poten: 350 mm
Diepte met poten: 220 mm
Breedte zonder poten: 270 mm (komsteunplaat)
Diepte zonder poten: 160 mm (komsteunplaat)
Afmetingen perspoot: L 110 x D 75 x H 65 mm
Gewicht: 16 kg