Presse à canard et à homard
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En bronze, avec bol étamé. Article de grande tradition culinaire. Permet d'extraire le jus des carcasses (canard au sang) ou les carcasses de homard.
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Description
Véritable objet d'exception issu de la grande tradition culinaire Française, la presse à canard en bronze est un ustensile de cuisine qui date de la fin du 19e siècle et qui permet de préparer la fameuse recette de « canard au sang », très réputée dans le grand restaurant parisien La Tour d'Argent.
La presse à canard permet de broyer la carcasse de canard pour qu'elle rende son jus et le sang. En tournant la roue, le piston descend et vient écraser la carcasse et les morceaux, le sang s'écoule alors par l'orifice situé à la base du récipient. Le sang servira ensuite à lier la sauce, avec du porto, du beurre et du citron, avant de napper les aiguillettes de canard.
La presse à canard s’utilise directement en salle, devant les clients qui apprécient toujours la démonstration et la beauté de l’appareil. Elle convient également pour le homard ou le petit gibier (faisan, perdrix, pigeon).
- Fabriqué en Laiton
- Extérieur bronze
- Bol étamé
- Diamètre de la presse: 113mm
- Diamètre intérieur du bol: 120mm
- Profondeur du bol: 80mm
- Capacité: volume du bol: 0.9dm3 = 0.9L
- Hauteur: pressoir baissé 450mm / pressoir levé: 640mm
- Largeur avec les pattes: 350mm
- Profondeur avec les pattes: 220mm
- Largeur sans les pattes: 270mm (platine support bol)
- Profondeur sans les pattes: 160mm (platine support bol)
- Dimensions des pattes de la presse: L110xP75xH65mm
- Poids 16kg
